韩式半永久培训

牛屠宰线的工艺流程：

1）用锁链锁紧牛后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带膘，不带肉，皮张不破。

2）扯到尾部时，减慢速度，用力将牛尾的根部剥开。

3）扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀轻剁皮与脂肪、皮与肉的连接处。

4）扯到腰部时适当增加速度。

5）扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。

6）扯完皮后将扯皮机复位。

12、割牛头

1）用刀在牛脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住牛头。

2）沿放血刀口处割下牛头，挂同步检验轨道。