对于家禽类进行屠宰加工，需要用到专业的
家禽屠宰设备，各类屠宰工艺都包括：致昏、刺杀放血、煺毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验、盖印等工序，每一个步骤，都离不开
屠宰设备，所以屠宰设备的使用，加速的各类家禽市场发展。
对于家禽屠宰中的烫毛工序常使用的几个方法，小编做一下总结。
烫毛所使用的水温和时间按照家禽体的大小、性别、重量、生长期以及不同加工用途而改变。
1、高温烫毛，温度控制在71—82℃，时间在30一60s。高温热水处理便于拔毛，降低食体表面微生物数量，屠体呈黄色，较诱人，便于零销。但由于表层所受到的热伤害，使储藏期比低温处理的短。同时，温度高容易引起胸部肌肉纤维收缩而使肉质变老，而且易导致皮下脂肪与水分的流失，故尽可能不采用高温处理。
2、中温烫毛，温度在58—65℃，时间30一75s。国内烫鸡通常采用65℃，35s、鸭60一62℃，120-150 s。中温处理羽毛较易去除，外表稍黏、潮湿，颜色均匀、光亮，适合冷冻处理，适合裹浆、裹面之炸。但由于角质脱落，失去保护层，在储藏期间微生物易生长。
3、低温烫毛，温度控制在50一54℃，时间90一120 s。这种处理方法羽毛不易去除，必须增加人工去毛工序，而且部分部位如脖子、翅膀需再予以较高温的热水(62—65℃)处理。此种处理食体外表完整，适合各种包装，而且适合冷冻处理。
通过上述烫毛方法得知，温度越高需要的时间久短，温度低需要烫毛的时间就长，而且低温烫毛，家禽质量较好，至于使用哪一类方法，可以通过肉制品的不同用途进行选择。
家禽屠宰设备中的烫毛工艺介绍到这里，希望您继续关注我公司其他文章。
