韩式半永久培训

  利用屠宰设备，对各类畜禽进行屠宰工艺的第一步操作就是放血，有关放血的具体时间要求，应该在牲畜击晕后立即实行，以便达到充分放血的目的，保证肉的质量。
  总结起来放血有下列几种方法：
   1、血管放血，如猪从第1肋骨水平线下方正中心右侧1cm处刺刀、切断前腔静脉放血。
   2、心脏放血，从颈下直接刺入心脏放血。该方法由于心脏被破坏，易造成胸腔积血和放血不全，屠宰场一般不采用。
   3、切断3管，从颈部同时切断血管、气管、食管放血。这种方法易使血液受胃肠内容物的污染。

   4、家禽口腔放血  将禽头部向下斜向固定，将刀仰入口膛，刀尖达第2颈椎处，在颈静脉和桥状静脉汇合处切断血管，然后将刀稍微抽出、在上颌裂缝中央、眼的内侧，斜刺延脑破坏神经中枢，这既使羽毛易脱，又可促其早死。用此法放血，胴体表面无伤口，外观整齐，放血完全。

  放血的程度是影响肉制品质量的重要指标，放血完成后，对各类牲畜进行下一步的操作。