今天我们就拿猪屠宰设备使用后的清洗步骤及具体方法，做一下总结。
1、使用过的吊挂钩的滑轮、脚镣及其他与食肉接触的金属用具，要在每天作业完毕后，用含5％碳酸钠的82℃热水浸洗5min，之后等到溶液滴干，再浸入第二个装有82℃清水的水槽内，滑轮则浸入装有去锈溶液的第三槽，此槽含有82℃温和的酸性清洁剂，滑轮在此停留5—10 分钟以去除铁锈。
所有的铁锈及腐蚀物除去后，待滑轮滴干水滴后，再进入另一个高热清水槽中，以完全去除所有的酸性物质。最后将滑轮浸在装有约70℃的热石蜡溶液槽内，具有加层保护的效果。
加工用设备及用具经彻底清洗后在此使用，干净的金属表面偶尔会发生腐蚀现象。为了防止腐蚀，在彻底清洗过程中，刀具金属表面可涂上一层无臭无色的矿物油薄层。此时，须注意此种设备用来加工食品前，应先用干净的布将多余的矿物油拭去。不锈钢制品不用加矿物油保护层。
2、每天作业完毕后，所使用的设备，如烫毛槽、脱毛机、内脏检查台、内脏处理室及屠宰场地面等清洗干净后，均需以82℃以上的热水高压喷洗。
3、操作人员也要用专业的洗手溶液进行清洗。
