详细讲解一下生猪的屠宰工艺流程。
利用屠宰设备对生猪进行屠宰加工，经过对畜禽经刺杀、放血、解体等一系列加工处理，最后加工成胴体(白条肉)的过程，叫屠宰加工。
屠宰加工是肉类生产的主要环节，良好肉品的获得除原料因素外，很大程度上取决于屠宰加工的条件和方法。所以，猪屠宰场需要熟悉掌握生猪的屠宰工艺步骤。
猪屠宰加工方法和程序，虽因屠宰加工企业的规模、建筑、设备和畜禽种类的不同而有差异，但其工艺过程可大致分为：淋浴、致昏、放血、剥皮或脱毛、开膛、劈半、服体修整、内脏整理等工序。
1、淋浴，放血前给猪进行淋浴，淋浴水温以20℃为宜。一是减少污染，而是保证效果。
2、致昏的方法有许多种，选用时以操作简便、安全，既符合卫生要求，又保证肉的质量为原则。常用的方法有：麻电法和二氧化碳麻醉法。二氧化碳麻醉法的优点是屠畜无紧张感，可减少届体内糖原的消耗，致昏程度深，二氧化碳可加剧屠畜的呼吸频率，促进血液循环，放血良好，能克服电击法的缺点且效率高。
3、放血，放血是保持畜禽在正常生理状态下，通过各种方法将血液排出体外，使被宰畜商于较短时间内死亡的一种措施。放血完全与否对肉品质及卫生学意义很大。
4、烫毛及煺毛，烫毛是为了更好地煺毛。水温和烫毛时间依实际需要灵活掌握。如水温过高或时间过长，则表皮蛋白胶化，毛孔收缩，烦毛困难；如水温过低或时间过短，则由于毛孔尚未扩大，煺毛也困难。在浸烫中，头和四肢已开始顺利地掉毛，即表示己烫好。猪烫毛水
温以60-63℃，时间以5-8分钟为宜。拔毛的方法有手工热烫脱毛、机器脱毛、冷烫刮毛、松香拔毛等。
5、吊挂、燎毛，清洗头蹄后，倒悬挂到轨道上，这样既可减轻劳动强度，又可减少嗣体被胃肠内容物污染的机会。煺毛时要注意火焰不断移动，以免烧焦皮肤。
6、开膛、劈半、冷却，开膛、劈半工作在脱毛后立即进行，以免影响内脏的使用价值。肠体清洗后至冷却间冷却。然后进行肉体的分割、销售。
